白酒的鉴别方法

2020-12-21

1、色泽透明度鉴别


白酒的正常色泽应是无色透明,无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中,杯壁坏得出现环状不溶物。将酒瓶倒置,在光线中观察酒体,不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如.白酒中有沉淀可用水浴加热到30 ~ 40°C ,如沉淀消失为正常。


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2、香气鉴别


在对白酒的香气进行感官鉴别时,最好使用大肚小口的玻璃杯,将白酒注入杯中稍加摇晃,即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上,稍搓几下,再嗅手掌,即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。


白酒的香气可分为:


溢香 — 酒的芳 香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中,用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。


喷香 — 酒液饮入口中,气充满口腔。


留香 一 酒已咽下 ,而口中仍持续留有酒香气。


一般的白酒都应具有一定的溢香,而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液,就是以喷香著称的:荔台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味,诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。


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3、滋味鉴别

白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别,酒咽下后,又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味,无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时,饮入口中的白酒,应于舌头及喉部细细品尝,以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。


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